醬酒環境

2019-05-29 05:56:30 1469

神秘獨特的自然環境

茅臺鎮四面環山,一水中流,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空 氣中的微生物群等,對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用,實踐證明:離開了茅臺鎮,就產不出茅臺酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆:“茅臺酒比造航母神秘,航母在什么地方都能研究、生產,而茅臺酒不能易地生產”。而今,從這里走向全國的醬領酒、釣魚臺酒、茅臺鎮鎮酒、賴茅酒等填補了國內中低端醬香酒 的市場空白,廣受普通老百姓家庭青睞。

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自然科學的生物工程

在中國數千年的釀造史上,茅臺鎮醬香型白酒工藝復雜,尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為復雜,可以從“1”到“10”來總結:一年一個生產周期;兩次投 料和兩種發酵;三種典型體和“三高”工藝(茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝);四十天制曲發酵;五月 端午制曲;六個月存曲;七次取酒;八次加曲、堆積、入池發酵;九次蒸煮;十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。

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1996年,茅臺酒工藝被確定為國家機密;

2001年,茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產;

2006年,茅 臺酒傳統釀造工藝列入首批國家級非物質文化遺產名錄;

2009年,第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人名單中,茅臺兩人榜上有名。

悠遠厚重的歷史文化

茅臺鎮是醬香型白酒的發祥地和中國重要的白酒產地之一。醬香型白酒始于秦漢,熟于唐宋,精于明清,興盛于當代。1915年,茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲 金獎,留下了“智擲酒瓶振國威”經典佳話。1935年,中央紅軍長征過茅臺,茅臺鎮各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷,茅臺酒也從此與中國革命結下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日,周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺酒。此后,茅臺酒在中國的政治、經濟、軍事、外交、文化活動中,發揮了不可替 代的作用,被贊譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。

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醉美天下的瓊漿玉液

作為醬香酒的杰出代表,茅臺酒已經成為了中國白酒的代名詞,成為了代表中國白酒形象的品牌,成為唯一大規模進入外國主流社會的中國商品和盛大宴會的珍貴飲 品。在對外交往中,茅臺酒寫下了難以計數的佳話。從1915年奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,先后14次獲國際大獎。

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如今,經濟中的文化因數越來越受到人們的高度重視。貴州醬香白酒正在充分彰顯文化魅力,不斷釋放文化當量,將博大精深的酒文化進一步發揚光大,并隨著中華歷史的發展、民族的振興不斷與時俱進,不斷煥發勃勃生機,在中華文化、世界文化之林中獨領風騷。


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